par ChloroPhyllo 
Le pâtisson, ce petit légume en forme d’ovni, devient irrésistible quand il est farci. Cette recette pâtisson farci végétarien met en valeur sa chair douce et légèrement noisettée avec une garniture généreuse aux légumes, céréales et fromage fondant. Prête en moins d’une heure, elle convient aussi bien aux repas de semaine qu’aux dîners entre amis. Simple, gourmande et 100 % végétale, elle séduit même ceux qui ne jurent que par la viande.
Choisir et préparer le pâtisson parfait
Un bon pâtisson se reconnaît à sa peau lisse, ferme et sans tâches brunes. Les spécimens de 500 g à 1 kg restent les plus pratiques à farcir.
Cuisson préalable du pâtisson
Avant de farcir, il faut attendrir la chair :
- Laver le pâtisson et couper un chapeau sur le dessus.
- Évider délicatement avec une cuillère parisienne en laissant 1 cm d’épaisseur.
- Faire cuire 15 minutes à la vapeur ou 20 minutes au four à 180 °C avec un fond d’eau et du gros sel.
- Réserver la chair évidée pour la farce.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici la liste précise pour réussir la recette pâtisson farci végétarien à tous les coups.
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Pâtissons (500-700 g pièce) | 4 pièces | Choisir des tailles similaires |
| Quinoa ou boulgour | 150 g cru | Rinçage obligatoire pour le quinoa |
| Champignons de Paris | 300 g | Ou shiitake pour plus de goût |
| Poivron rouge | 1 gros | Coupé en petits dés |
| Oignon | 1 gros | Ciselé finement |
| Ail | 3 gousses | Écrasées |
| Tomates séchées | 8 pièces | Huilées, égouttées |
| Comté ou emmental râpé | 120 g | Ou mozzarella végétale |
| Huile d’olive | 3 c. à soupe | |
| Herbes (thym, persil) | Au goût | Fraîches de préférence |
Étapes de la farce végétarienne
La farce se prépare pendant que les pâtissons cuisent à la vapeur.
- Faire cuire le quinoa ou le boulgour dans 2 fois son volume d’eau salée pendant 12 minutes. Égoutter et réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 3 minutes.
- Ajouter l’ail, le poivron et les champignons émincés. Cuire 8 minutes à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons.
- Hors du feu, incorporer la chair de pâtisson hachée, les tomates séchées coupées en lamelles, le quinoa, la moitié du fromage et les herbes. Saler, poivrer généreusement.
Montage et cuisson finale
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
Huiler légèrement l’intérieur des pâtissons précuits. Les garnir généreusement de farce en tassant bien. Parsemer du reste de fromage râpé. Remettre les chapeaux ou laisser découvert pour un gratiné plus croustillant.
Disposer les pâtissons dans un plat à gratin, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau au fond pour éviter qu’ils ne sèchent. Enfourner 20 à 25 minutes : le fromage doit être doré et le pâtisson fondant à cœur.
Variations gourmandes de la recette pâtisson farci végétarien
Version méditerranéenne
Remplacer le quinoa par de la semoule, ajouter des olives noires dénoyautées et de la feta émiettée.
Version automnale
Incorporer des dés de butternut rôtis, des noix concassées et du chèvre frais.
Version sans gluten et vegan
Utiliser du riz rond ou des lentilles corail à la place du quinoa et du fromage végétal à base de cajou.
Accompagnements qui subliment le plat
Une salade de roquette à l’huile de noisette équilibre la douceur du pâtisson. En hiver, une poêlée de choux de Bruxelles rôtis ou une simple purée de panais font merveille.
Astuce conservation
Les pâtissons farcis se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se réchauffent 15 minutes à 170 °C ou passent très bien au micro-ondes. Congélation possible jusqu’à 2 mois (sans le fromage sur le dessus, à ajouter au réchauffage).
Avec cette recette pâtisson farci végétarien, vous avez désormais un plat complet, coloré et savoureux qui change des gratins classiques. Testée et approuvée des dizaines de fois, elle fait toujours son petit effet à table.