par ChloroPhyllo 
Le clafoutis aux épinards et chèvre transforme un classique de la pâtisserie en un plat salé réconfortant. Originaires du Limousin, les clafoutis se déclinent souvent avec des fruits, mais cette version verte et crémeuse met en valeur des légumes d’hiver et un fromage frais. Les épinards apportent une touche terreuse et nutritive, tandis que le chèvre fondant équilibre les saveurs avec sa douceur acidulée. Ce plat mijote au four en une quarantaine de minutes, idéal pour un repas du soir rapide ou un brunch dominical.
Préparé avec des ingrédients basiques du placard, ce clafoutis séduit par sa texture moelleuse, entre quiche et flan. Les feuilles d’épinards, sautées pour perdre leur eau, se mêlent à une pâte légère à base d’œufs et de lait. Le chèvre, émietté ou en boules, crée des poches fondantes qui surprennent à chaque bouchée. Servi tiède, il s’accompagne d’une salade croquante pour un équilibre parfait. Cette recette, testée en famille, rassemble autour d’une assiette colorée et saine.
Avec la saison des épinards qui bat son plein en automne, c’est le moment de tester cette idée. Facile à adapter pour les végétariens, elle intègre des produits locaux comme un chèvre de chèvre fermier. Prêt à enfiler votre tablier ? Suivons les étapes pour un résultat impeccable.
Ingrédients pour un clafoutis aux épinards et chèvre
Pour quatre personnes, rassemblez ces éléments simples. Ils se trouvent facilement en supermarché ou chez un primeur.
- 400 g d’épinards frais (ou 300 g surgelés, décongelés)
- 150 g de chèvre frais (type bûche ou petit Billy)
- 3 œufs entiers
- 200 ml de lait entier
- 50 g de farine de blé
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre et noix de muscade râpée
- Optionnel : une pincée de thym frais pour parfumer
Ces quantités donnent un plat généreux, avec une pâte qui enveloppe bien les légumes. La farine peut se remplacer par de la maïzena pour une version plus légère, sans gluten si besoin.
Préparation du clafoutis étape par étape
Préparer les épinards
Commencez par laver les épinards frais sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre. Égouttez-les sommairement. Dans une grande poêle, chauffez une cuillère d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et la gousse d’ail pressée. Laissez suer deux minutes sans coloration.
Incorporez les épinards par poignées. Remuez jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, environ cinq minutes. Salez légèrement et poivrez. Une fois ramollis, transvasez dans une passoire et pressez pour éliminer l’excès d’humidité. Réservez au frais. Cette étape évite un clafoutis trop aqueux.
Réaliser la pâte
Dans un bol, cassez les trois œufs. Battez-les au fouet avec une pincée de sel, du poivre et une râpée de noix de muscade. Ajoutez la farine tamisée en pluie, en remuant pour éviter les grumeaux. Versez le lait petit à petit pour obtenir une consistance fluide, comme une pâte à crêpe épaisse.
Émiettez le chèvre en morceaux grossiers et pliez-le délicatement dans la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Le fromage apporte déjà du sel, alors prudence.
Assembler et cuire
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre ou une platine en céramique. Étalez les épinards au fond, en une couche uniforme. Versez la pâte par-dessus, en veillant à ce que le chèvre se répartisse bien.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis gonfle et dore sur le dessus. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle ressort propre. Laissez reposer cinq minutes hors du four avant de démouler. Coupez en parts et servez aussitôt.
Astuces pour un clafoutis aux épinards et chèvre réussi
Quelques gestes font la différence dans ce plat rustique.
- Utilisez des épinards bio pour un goût plus prononcé et moins de pesticides.
- Pour une version plus onctueuse, remplacez une partie du lait par de la crème liquide.
- Ajoutez des noix concassées sur le dessus avant cuisson pour du croquant.
- Si le clafoutis retombait, sortez-le directement du four et couvrez d’un torchon.
- Préparez à l’avance : il se réchauffe bien au micro-ondes sans perdre en moelleux.
Ces conseils, issus de tests en cuisine, garantissent un rendu pro sans effort supplémentaire.
Variations autour du clafoutis aux épinards et chèvre
Adaptez cette base à vos envies. Remplacez les épinards par des blettes pour une note plus douce. Intégrez des lardons pour une version carnivore, ou des tomates cerises pour de la fraîcheur estivale. Le chèvre se troque contre du feta pour un twist méditerranéen, ou du roquefort pour plus de piquant.
En été, optez pour des courgettes râpées à la place des épinards. L’hiver, des champignons poêlés ajoutent de la profondeur. Chaque saison inspire une nouvelle mouture de ce clafoutis polyvalent.
Accords pour sublimer le plat
Accompagnez ce clafoutis d’une salade de roquette et betteraves pour contraster les textures. Côté vin, un blanc sec comme un Sauvignon Blanc de Loire rafraîchit l’acidité du chèvre. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot Noir bourguignon s’harmonise sans dominer.
En dessert, un sorbet au citron nettoie le palais après ces saveurs riches.
Valeurs nutritionnelles du clafoutis aux épinards et chèvre
Ce plat équilibré fournit des vitamines et protéines. Voici un aperçu par portion (environ 250 g).
| Nutriment | Quantité | % des AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 280 kcal | 14% |
| Protéines | 15 g | 30% |
| Glucides | 12 g | 5% |
| Lipides | 20 g | 29% |
| Fibres | 3 g | 12% |
| Vitamine A | 450 µg | 56% |
*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte moyen. Ces chiffres varient selon les marques d’ingrédients.
Grâce aux épinards, ce clafoutis booste le fer et les antioxydants. Le chèvre ajoute du calcium pour les os. Une option saine sans sacrifier le plaisir gustatif.
Ce clafoutis aux épinards et chèvre mérite une place dans votre répertoire culinaire. Sa simplicité cache une explosion de saveurs qui ravit les convives. Testez-le ce week-end et partagez vos photos en commentaires. Bon appétit !