par ChloroPhyllo 
Les lasagnes végétariennes revisitent le grand classique italien en version 100 % légumes et fromage. Elles restent moelleuses, gratinées et réconfortantes tout en étant plus légères que la version à la viande. Cette recette se prépare en moins d’une heure active et plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Elle s’adapte à toutes les saisons et à tous les budgets.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la sauce légumes :
- 4 courgettes moyennes
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 800 g de tomates pelées en boîte (ou 1 kg de tomates fraîches)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- Herbes de Provence, basilic frais, sel, poivre
- Huile d’olive
Pour le montage :
- 12 à 15 plaques de lasagnes (précuites ou non, selon la marque)
- 500 g de ricotta (ou fromage frais de chèvre)
- 300 g de mozzarella
- 150 g de parmesan râpé
- 50 cl de béchamel maison ou prête à l’emploi
Préparation étape par étape
Commencez par la sauce. Émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Coupez les courgettes, aubergines et poivrons en petits dés. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Les légumes doivent commencer à fondre sans se transformer en bouillie.
Incorporez les tomates pelées, le concentré de tomate, une bonne pincée d’herbes de Provence, sel et poivre. Laissez mijoter 25 minutes à couvert. En fin de cuisson, ajoutez une dizaine de feuilles de basilic ciselées. La sauce doit être épaisse et parfumée.
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce, puis disposez des plaques de lasagnes. Recouvrez de ricotta émiettée, de quelques morceaux de mozzarella et d’un peu de béchamel. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de sauce, mozzarella et parmesan râpé.
Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les parts se tiennent mieux.
Variantes des lasagnes végétariennes
La recette de base se transforme facilement :
| Version | Ingrédients à ajouter/remplacer | Atout principal |
|---|---|---|
| Aux lentilles corail | 200 g de lentilles corail cuites dans la sauce tomate | Plus de protéines |
| Aux champignons et épinards | 400 g de champignons + 300 g d’épinards frais | Saveur automnale |
| Sans béchamel (plus légère) | Doublez la ricotta et la mozzarella | Moins riche |
| D’hiver | Potimarron rôti et carottes | Douceur sucrée |
Les lasagnes végétariennes sur Marmiton et chez les influenceurs
Sur Marmiton, la recette classique des lasagnes végétariennes faciles cumule des milliers d’avis et reste une valeur sûre : courgettes, tomates, oignons et beaucoup de gruyère. Elle sert de base à des milliers de familles françaises depuis des années, tout comme les incontournables lasagnes végétariennes Cyril Lignac.
Sur Instagram et TikTok, les influenceurs cuisine veggie apportent leur touche personnelle. Bonne Pitance propose des versions ultra-gourmandes avec légumes rôtis et fromage fondant. Mélanie en Véganie met en avant les protéines végétales (lentilles, tofu fumé). D’autres comptes comme Zoé Ladiet ou des créateurs italo-français revisitent la recette à la ricotta et mozzarella pour un résultat plus proche des lasagnes napolitaines. Ces vidéos courtes montrent souvent le montage en temps réel et donnent des astuces pour éviter les pâtes trop sèches ou trop molles.
Conseils pour réussir vos lasagnes végétariennes à coup sûr
- Faites précuire les plaques 1 minute dans l’eau bouillante si elles ne sont pas « no pre-cook » : elles absorbent mieux la sauce.
- Égouttez bien la ricotta et la mozzarella pour éviter un plat trop liquide.
- Terminez toujours par une couche généreuse de fromage : c’est ce qui donne le croustillant irrésistible.
- Laissez reposer 10 minutes après cuisson : les parts se découpent nettement.
- Préparez le plat la veille : il est encore meilleur réchauffé.
Pourquoi les lasagnes végétariennes méritent leur place sur votre table
Elles réunissent tout ce qu’on aime dans un plat familial : texture fondante, saveurs concentrées, couleur appétissante et possibilité de les préparer à l’avance. Un plat unique qui remplace avantageusement la version traditionnelle plusieurs fois par mois, sans que personne ne regrette la viande. Accompagnez-les simplement d’une salade verte ou de roquette au balsamique et le tour est joué.
Avec cette recette, vous tenez un grand classique revisité qui fait l’unanimité à chaque fois. Testez-la, adaptez-la, et elle deviendra rapidement votre référence maison pour les lasagnes végétariennes.