Recette butternut farcie végétarienne : farce aux quinoa et légumes d’automne

La courge butternut arrive en force avec les premiers frissons de l’automne. Sa chair orange et douce se prête à mille préparations, mais farcie, elle révèle un potentiel gourmand inattendu. Cette recette végétarienne met en scène une farce moelleuse à base de quinoa, de champignons et d’épinards frais, relevée par une touche de feta émiettée. Prête en une heure, elle sert de plat principal généreux pour quatre convives. Les saveurs terreuses de la courge s’harmonisent avec le croquant des noix et la fraîcheur des herbes. Un repas réconfortant qui célèbre les produits de saison sans alourdir l’assiette. Les amateurs de cuisine simple y trouveront leur compte, avec des étapes accessibles même aux débutants en cuisine végétarienne.

Ingrédients pour une recette butternut farcie végétarienne

Pour assembler cette farce, rien de compliqué : des basiques du placard et des légumes du marché. La courge butternut forme la base solide, tandis que le quinoa apporte du volume et des protéines végétales. Les champignons ajoutent une umami subtile, et les épinards une note verte vivifiante. Une pincée de noix pour le craquant, et le tour est joué.

• 2 courges butternut moyennes (environ 1 kg chacune)
• 150 g de quinoa rincé
• 200 g de champignons de Paris frais, émincés
• 150 g d’épinards frais
• 1 oignon rouge moyen, haché finement
• 2 gousses d’ail, pressées
• 100 g de feta végétarienne ou de chèvre frais, émietté
• 50 g de noix de Grenoble, concassées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre noir moulu et thym séché au goût
• Optionnel : une poignée de cranberries séchées pour une acidité fruitée

Ces quantités conviennent à un repas familial. Ajustez selon la taille des courges pour éviter les restes.

Préparation étape par étape de la butternut farcie

Cuire la courge butternut

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les courges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les à l’aide d’une cuillère, en retirant les graines et les filaments. Placez les moitiés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face vers le bas. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de sel. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre au couteau. Ce temps de cuisson permet à la courge de s’attendrir sans se désintégrer, prête à accueillir la farce.

Réaliser la farce végétarienne

Pendant que la courge cuit, passez à la farce. Faites bouillir 300 ml d’eau salée dans une casserole. Ajoutez le quinoa et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Éteignez le feu et réservez. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’oignon haché pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail pressé et les champignons émincés. Remuez pendant 7 minutes, pour que les champignons rendent leur eau et dorent légèrement. Ajoutez les épinards frais par poignées, en les laissant tomber jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 3 minutes. Mélangez le quinoa cuit avec ce mélange végétal. Incorporez les noix concassées, le thym, sel et poivre. Si vous optez pour les cranberries, parsemez-les à ce stade pour une surprise sucrée en bouche.

Farcir et finir la cuisson

Sortez les courges du four. Garnissez chaque moitié de farce généreusement, en tassant légèrement. Émiettez la feta sur le dessus pour une croûte dorée. Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les bords de la courge caramélisent. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent. Cette étape finale lie les textures : la croûte croustillante contraste avec la moelle intérieure.

Variations pour personnaliser la recette

La base quinoa-légumes s’adapte facilement. Pour une version plus protéinée, remplacez le quinoa par du lentilles corail cuites, qui cuisent en 10 minutes et ajoutent une couleur corail vibrante. Les amateurs de légumineuses apprécieront cette twist. Si les champignons ne séduisent pas, optez pour des poivrons rouges rôtis, qui apportent une douceur sucrée et une belle couleur. Pour une note méditerranéenne, intégrez des olives noires dénoyautées et du basilic frais haché. Les versions vegan omettent la feta au profit de levure nutritionnelle saupoudrée, qui imite le goût fromager sans produits laitiers. En hiver, troquez les épinards contre du chou kale finement ciselé, pour une robustesse supplémentaire. Chaque saison dicte ses ajustements, rendant cette recette polyvalente toute l’année.

Valeurs nutritionnelles de la butternut farcie végétarienne

Ce plat allie plaisir et bienfaits. La courge butternut fournit des vitamines A et C en abondance, essentielles pour l’immunité. Le quinoa, pseudo-céréale complète, couvre les acides aminés nécessaires. Voici un aperçu par portion (environ 1/2 courge farcie) :

Ces chiffres varient selon les ingrédients exacts, mais soulignent l’équilibre du plat. Faible en graisses saturées, il convient aux régimes équilibrés.

Conseils pratiques pour réussir la farce

Choisissez des courges fermes et lourdes pour une chair dense. Si la peau résiste, percez-la avant cuisson pour éviter les explosions. Pour un quinoa parfait, rincez-le abondamment afin d’éliminer l’amertume saponique. Les champignons absorbent les saveurs : assaisonnez tôt dans la poêle. Si la farce semble sèche, un filet de bouillon végétal ravive l’humidité. Servez chaud avec une salade de roquette pour contraster les tièdes. Cette recette se réchauffe bien le lendemain, la courge gagnant en tendreté. Pour les grandes tablées, doublez les quantités et farciez plusieurs petites courges pour une présentation individuelle. Les restes se transforment en wrap avec une tortilla, pour un lunch rapide.

La courge butternut farcie végétarienne transcende les repas ordinaires. Son alliance de textures et de goûts en fait un incontournable des dîners d’automne. Expérimentez avec les herbes du jardin pour une signature personnelle. Ce plat, à la fois nourrissant et festif, invite à savourer la générosité de la saison.